The Wonder 500

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Tsukiji Fushitaka no Katsuobushi Kezuriki (Râpe pour bonite séchée)

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La bonite séchée fait partie des saveurs traditionnelles japonaises. À l’origine on la râpait au couteau, mais un outil spécifique a par la suite été inventé. En retournant un rabot de menuisier, puis en l’intégrant à une boite, on a donné naissance à un outil qui s’est fait une place durable dans les foyers. Aujourd’hui, les utilisateurs de râpe sont en grande majorité des cuisiniers professionnels, mais la maison Fushitaka, qui fournit bonite séchée et algues konbu sur le marché de Tsukiji, propose une râpe qui permet aux particuliers de déguster de la bonite séchée, tout juste râpée, à la maison. Le plateau est incliné pour faciliter le travail, et une protection en bois permet à tous, professionnels comme amateurs, d’utiliser cet outil. La maison Fushitaka règle les râpes, et propose des cours d’initiation gratuits. Depuis quelques années, des pâtissiers étrangers achètent cet outil pour râper le chocolat. Mais son attrait principal reste la saveur, toute japonaise, de la bonite séchée fraîchement râpée.
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