The Wonder 500

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Shodoshima Sugitarushikomi Shoyu Tsumeawase (Assortiments de sauces de soja fermentées en tonneaux de cèdres de l’île de Shodo)

Alimentation
Condiment/Épice
Shodoshima (préfecture de Kagawa) est une île de la mer intérieure de Seto dotée d’une nature abondante. Dans cette contrée jouissant d’un climat propice à la fermentation du moromi (moût du shoyu), c’est depuis l’époque d’Edo que l’on confectionne du shoyu (sauce de soja). La société Shokin Shoyu, créée il y a 95 ans, met en fermentation le shoyu dans des cuves en cèdre de 30 koku (environ 5400 litres), héritées de la première génération de brasseurs. Les ingrédients utilisés sont notamment des haricots de soja japonais, du blé japonais et du sel solaire soigneusement sélectionnés. Cette société perpétue avec obstination la fermentation naturelle qui consiste à laisser le shoyu fermenter au gré des changements de température des quatre saisons, sans apporter de changements artificiels, comme c’est le cas pour les shoyu ordinaires. Ce shoyu fermenté en fûts de Shodoshima, né d’ingrédients naturels et de l’énergie de la nature, est un produit à lente maturité, qui fermente et mûrit à son aise pendant plus d’une année. On prendra plaisir à goûter ses saveurs profondes qui rappellent la qualité de ses ingrédients.
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