The Wonder 500

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Kani no Awayuki (Flocons de crabe en poudre)

Alimentation
Produits alimentaires transformés (produits de la mer)
La texture des flocons de crabe évoque immanquablement une neige légère. Pour ce qui est du conditionnement, chaque paquet de cet accompagnement culinaire de luxe contient la chair des pinces d’un crabe et demi (il s’agit de crabes Zuwaigani, ou crabes des neiges, espèce que l’on trouve principalement au Japon et au Canada, et dont l’envergure peut atteindre un mètre). A l’origine, le restaurant Kaikatei, ancienne maison de la préfecture de Fukui, réservait à ses habitués cette spécialité d’hiver très prisée des connaisseurs. La préparation consiste à retirer avec soin la chair des pinces, puis à la plonger dans un bain de saké local que l’on chauffe à feu doux pendant trois heures, avant d’ajouter un peu de vinaigre. A la prise en bouche, la légère acidité du vinaigre se fond délicatement dans la douce saveur de la chair de crabe. Dégusté tel quel, c’est un régal. Cependant, on peut également saupoudrer les flocons de crabe sur du riz tout juste cuit, le goût délicieux du crabe rehaussant alors celui du riz blanc. Il est vrai que, depuis toujours, les accompagnements qui se marient bien avec le riz cuit sont nombreux. Pourtant, il faut reconnaitre que ces flocons de crabe sont d’un raffinement inégalable.
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