The Wonder 500

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Echizen Jitate Shio Uni (Pâte d’oursins de mer séchée)

Alimentation
Produits alimentaires transformés (produits de la mer)
La pâte d’oursin shio-uni, à la saveur prononcée, est fabriquée uniquement à partir de gonades d’oursins de la variété Hemicentrotus pulcherrimus et de sel. Ce met délicieux, connu depuis longtemps sous le nom d’Echizen-uni est considéré comme l’une des trois meilleures spécialités gastronomiques du Japon. Sa saveur corsée et salée s’accorde parfaitement avec le saké dont il rehausse la douceur et il est aussi excellent dégusté en canapé. Ce met a été créé sur les ordres du seigneur du domaine de Fukui par Tentatsu, une maison de commerce fondée en 1804. Il fut très utilisé comme présent pour la famille impériale ou pour les différents seigneurs du Japon. Cette salaison d’oursin « Echizen Jitate Shio Uni » a été confectionnée selon une méthode ancienne traditionnelle nécessitant les gonades de plus de 100 oursins pour produire 100 g de pâte. Bien que les prises de la variété d’oursins utilisée diminuent d’année en année, Tentatsu a à cœur de n’utiliser que des oursins pêchés au Japon.
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