The Wonder 500

”日本が誇るべきすぐれた地方産品”を選定し海外に広く伝えていく。

The Wonder 500™ 認定商品詳細

鮎魚醤


調味料・香辛料
 魚醤というと、タイはナンプラー、ベトナムはニョクナム、国内ではしょっつるなど、クセのある味と香りの調味料として使われてきました。この「鮎魚醤」は、鮎に食塩を混ぜ、6か月間寝かせて搾っただけのもの。昔ながらの製法ですが、清潔な環境下で微妙な温度調整を行うことで雑菌の繁殖を抑え、魚醤特有のアレルギー物質ヒスタミンの発生を大幅に抑えます。そのため、苦みや臭みがなく旨味たっぷりの安全な魚醤ができるのです。イワシなど海水魚が主流の魚醤のなかで、日本を代表する川魚の鮎を使うのは他にはない特徴です。使い方は幅広く、プロの料理人はもとより家庭でも食材の味を際立たせるのに役立つ、優秀な万能調味料です。
関連商品
PageTop