The Wonder 500

”日本が誇るべきすぐれた地方産品”を選定し海外に広く伝えていく。

The Wonder 500™ 認定商品詳細

跡の本和からし


調味料・香辛料
 山形県庄内町の跡あと地域は、水利が悪く稲作に向かない土地で、 昔から「和からし」の栽培が行われていましたが、1965年頃から土地改良が進んだことで稲作に移行する農家が増え、「和からし」は廃れてしまったのです。伝統の「和からし」復活のため、自家用に栽培している方から聞きとりを始め、なくなってしまったカラシナの原種も、6年かけてやっと原々種まで辿りつきました。製粉にもこだわり、完熟する前に乾燥させることで、きれいな緑色を保った爽やかな辛味の「跡の本和からし」が完成。現在、日本で主流なのは「洋から
し」、いわゆるマスタードです。古くからある「和からし」生産者は、現在とても少なくなりましたが、次世代に残したい貴重なスパイスです。
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