The Wonder 500

”日本が誇るべきすぐれた地方産品”を選定し海外に広く伝えていく。

The Wonder 500™ 認定商品詳細

こうや豆腐


加工食品(大豆)
 「こうや豆腐」は、豆腐を凍らせ乾燥させた保存食です。天然の寒さで凍らせた豆腐を、母屋(もや)と呼ばれる日中でも氷点下になる寒い部屋で、凍ったまま1週間から10日ほど熟成させます。この凍った豆腐を溶かして水をぬき、乾燥してできあがります。こうや豆腐は、保存性はもちろん、栄養価の高い日本の優れた伝統食です。

[プロデューサー推薦コメント]
煮物やみそ汁の具など、昔からの調理方法もよいですが、料理の食材としてまだまだ可能性がありそうです。粉にしてパン粉、細かく切ってクルトン代わりにしたり。アレルギーやグルテンフリー対策としても役立つ食材です。(齋藤章雄)

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